Ingrédients
· 300 gr de brocolis
· 300 gr de haricots verts effilés
· 150 gr d'Emmental de Savoie
· 300 de choux fleurs
· 300 gr de carottes
· 4 oeufs
· 150 gr de chair de poulet
· 1 gousse d'ail
· Sel
· Paprika
· 1 cuillerée de poivre en grains

Cuire les légumes 7 mn dans l'eau bouillante.

Égouttez.

Passez au robot les oeufs, la chair de poulet, l'Emmental, sel, ail, et paprika.

Mettez dans le fond d'un moule à cake une couche du mélange puis les légumes de façon à former des dessins.

Parsemez de grains de poivre entiers.

Terminez par une couche du mélange.

Cuire au bain-marie à thermostat 6 pendant 1 heure.

Ingrédients
· 250 gr de pâte brisée.
· 125 gr de beurre.
· 1 pincée de sel.
· 1/2 litre d'eau.
· 500 gr de reblochon de Savoie.
· 20 cl de crème fraîche liquide.

Préparez la pâte brisée et laissez la reposer une heure.

Au bout d'une heure, foncez un moule à tarte avec cette pâte.

Coupez le Reblochon en lamelle d' 1/2 cm d'épaisseur environ,

Tapissez-en le moule de pâte brisée.

Arrosez le Reblochon avec la crème fraîche.

Mettez au four (thermostat 6) pendant 3/4 d'heure.

Servez chaud.

Ingrédients
·  350 gr de pâte brisée
·  200 gr de Beaufort
·  2 oeufs
·  30 gr de beurre
·  15 cl de crème
·  Muscade
·  sel, poivre

Préparez la pâte brisée dans votre plat à tarte; piquez avec une fourchette.
Râpez le Beaufort dans un plat.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, puis ajoutez la crème fraîche, un peu de muscade.

Salez et poivrez

Ajoutez le beaufort râpé dans le saladier et mélangez, versez dans le plat à tarte.

Faites cuire pendant 30 mn (thermostat 6)

Ingrédients
·  1 reblochon fermier
·  1 kg de pommes de terre
·  250 gr de lardons
·  1 oignon
·  Salade verte
·  Sel, Poivre

Coupez les pommes de terre en dés.

Faites dorer les lardons dans une poêle.

Faites revenir l'oignon haché avec les lardons.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites chauffez le tout à feu doux pendant 10 minutes.

Placez le tout dans un plat à gratin et déposez dessus le reblochon coupé en deux sur l'épaisseur (face croûte à l'extérieur).

Faire chauffez thermostat 6 jusqu'à ce que le reblochon soit complètement fondu et légèrement gratiné.

Servez avec la salade verte

Ingrédients
· 500 gr de lard de poitrine
fumé
· 1 chou vert
· 2 navets
· 1 courgette
· 1/2 céleri rave
· 1 branche de céleri
· 4 petits oignons blancs
· 500 gr de pommes de terre
· 2 gousses d'ail
· 2 litres de bouillon de légumes
· une vingtaine de croûtons
· 100 gr de gruyère râpé
· 40 gr de beurre
· sel, poivre

Retirez les feuilles flétries et les grosses côtes du chou, coupez-les en lanières.

Épluchez, lavez, égouttez et couper en menus morceaux les navets, la courgette, les pommes de terre, le céleri-rave et le céleri-branche.

Émincez les oignons.

Coupez le lard en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez à rissoler le lard avec les oignons.

Versez le bouillon de légumes par-dessus et laissez cuire 30 mn.

En fin de cuisson, incorporez tous les légumes, salez, poivrez et remettre en cuisson 1 h à feu doux.

Frottez d'ail les petits croûtons que vous servirez à part, comme le gruyère.

Ingrédients
· 100 gr de gruyère râpé
· 50 gr de roquefort
· 50 gr de parmesan
· 5 oeufs
· 50 gr de beurre
· 4 verres de lait
· 100 gr de farine

Préparez une béchamel épaisse avec le beurre, la farine, le lait. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.

Mélanger le roquefort émietté avec le gruyère, le parmesan et les jaunes d'oeufs, à la béchamel

Battez le blanc des oeufs en neige et les ajouter à la préparation que vous versez dans un moule beurré.

Passez au four (thermostat 6) pendant 30 mn et servez sans attendre.

Ingrédients
· 1 salade verte (batavia)
· 2 oeufs
· 150 gr de comté
· 200 gr de cerneaux de noix
· 300 gr de lard
· 1 gousse d'ail
· Vinaigre
· Huile de noix

Coupez le lard en lardons.

Faites revenir les lardons dans une poêle.

Coupez le comté en petit cube.

Faites cuire les oeufs durs.

Préparez la vinaigrette comme habituellement mais avec l'huile de noix et la gousse d'ail finement hachée.

Servez la salade dans un saladier avec les cubes de comté, les oeufs durs, les cerneaux de noix, et les lardons.

Arrosez avec la vinaigrette.

Ingrédients
· 600 gr de reblochon fermier
· 1 Kg de pommes de terre
· Charcuterie (Jambon cru,
Jambon blanc, Saucisson,
Pancetta, viande
des grisons...)
· Cornichons
· Oignons
· Salade verte
· Sel, Poivre

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.

Pendant la cuisson, préparez la charcuterie sur un ou plusieurs plats avec les cornichons et les oignons.

A table : Faites fondre le reblochon et dégustez avec la charcuterie.

Agrémentez d'une salade verte.

Ingrédients
· 800 gr de fromage à raclette
· Pommes de terre
· Charcuterie (Jambon cru,
Jambon blanc, Saucisson,
Pancetta)
· Cornichons
· Oignons
· Salade verte
· Sel, Poivre

Coupez le fromage à raclette en tranches (d'environ 3 mm)

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.

Pendant la cuisson, préparez la charcuterie sur un ou plusieurs plats avec les cornichons et les oignons.

Agrémentez d'une salade verte.

Ingrédients
· 350 gr de pâte brisée
· 250 gr de lard fumé
· 4 oeufs
· 30 gr de beurre
· 15 cl de crème
· sel, poivre

Préparez la pâte brisée dans votre plat

Coupez le lard en morceaux.

Faites fondre le beurre, à feu doux, dans une poêle et faites revenir les lardons.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, puis ajoutez la crème fraîche.

Salez et poivrez

Versez les lardons et le contenu du saladier dans votre plat.

Faites cuire pendant 30 mn (thermostat 6)

Ingrédients
·   1 gros poulet fermier
·   1 gros quignon de pain dur
·   200 gr de Reblochon de Savoie
·   4 gousses d'ail
·   Sel
·   Poivre

Videz et préparez le poulet.

Creusez le quignon pour y introduire le reblochon.

Poivrez, refermez et recouvrez d'ail la surface du pain.

Glissez le tout dans le poulet préalablement salé et poivré dans son intérieur.

Refermez et cuire à la broche pendant une heure.

Servez aux convives en réservant à chacun une tranche de quignon.

Ingrédients
·   1 Poularde
·   1 bouquet garni
·   1 oignon
·   2 carottes
·   Beurre
·   Sel, Poivre

Émincez l'oignon, la carotte.

Dans une cocotte, faites un court-bouillon avec l'oignon, la carotte.

Ajoutez la poularde et le bouquet garni

Faites cuire 1h.15

Ingrédients
·   300 gr de polenta
·   1 court bouillon
·   1 oignon
·   150 gr de beaufort ou de
gruyère
·   Beurre
·   Sel, poivre.

Faites roussir l'oignon dans une poêle avec du beurre.
Versez la semoule pour la faire dorer.
Faites fondre le court bouillon dans un peu d'eau.
Ajoutez le bouillon et faire chauffer jusqu'à épaississement.
Ajoutez sur le dessus le fromage.
Laissez cuire à feu doux 30 mn

Ingrédients
· 1,2 kg de pommes de terre
· 1 reblochon
· 3 oignons
· Beurre
· Sel, poivre.

Émincez les oignons

Les faire roussir dans une poêle.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en dés.

Les ajoutez dans la poêle et faites dorer.

Salez, poivrez.

Enlevez une fine couche de croûte. (certains la laisse, c'est selon le goût ! )

Poser le reblochon dessus.

Faites cuite à feu doux le tout dans la poêle durant 20 mn

Ingrédients
·   800 gr d'épinards
·   150 gr de Tomme de Savoie
·   Sel
·   10 gr de beurre
·   8 oeufs
·  Curry
·   Poivre

Battez les oeufs en omelette.

Incorporez la Tomme de Savoie râpée et les épinards.

Salez, poivrez, ajoutez le curry.

Montez les blancs en neige fermes

Introduisez les au mélange.

Mettez dans un moule à soufflé beurré.

Faites cuire au bain marie 10 mn à four vif et 25 mn à four modéré.

Ingrédients
· 1 lapin de 2 Kg
· 15 cl de vin blanc
· 2 branches de romarin
· 3 gousses d'ail
· 1 petit piment
· 10 cl d'huile d'olive
· 1/2 tablette de bouillon
· 2 cuillère de farine
· sel, poivre

Découpez le lapin ou faites le faire par votre boucher

Salez et poivrez les morceaux dessus, réservez le foie au réfrigérateur.

Déposez le lapin dans un plat creux et arrosez avec la moitié de l'huile et le vin blanc.

Ajoutez le piment émincé, les gousses d'ail finement écrasées et les branches de romarin.

Couvrez le plat et mettez à mariner au réfrigérateur pendant 12 h minimum.
Retournez les morceaux de lapin plusieurs fois de façon à ce qu'ils s'imprègnent bien des différents aromates.

Une fois bien mariné, faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte.

Égouttez soigneusement les morceaux de lapin, passez les dans la farine et tapotez pour enlever tout l'excédent.

Mettez-les alors à dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude à feu vif.

Versez dessus la marinade.

Dès l'ébullition, ajoutez la tablette de bouillon diluée dans 10 cl d'eau chaude.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 mn.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le foie du lapin dans la cocotte.

Servez bien chaud et accompagnez de pâtes fraîches ou bien de pommes vapeur.

Ingrédients
·   Pâte brisée
·   2 oeufs
·   150 gr de beaufort
·   Noix de muscade
·   3 cl de crème fraîche
·   Sel, Poivre

Disposez la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré.

Râpez le beaufort et le mélanger aux oeufs dans un bol avec la crème fraîche.

Versez le tout dans le plat à tarte en ajoutant légèrement de la noix de muscade.

Faites cuire thermostat 6 durant 30 minutes.

Ingrédients
· 500 gr de farine
· 500 gr de Reblochon de Savoie
· 500 gr de Beaufort
· 375 gr de Beurre
· 200 gr d'Emmental de Savoie
· 2 oeufs
· 1 jaune d'oeuf pour dorer

Malaxez à la main et sans eau, la farine, le beurre préalablement ramolli, puis les 2 oeufs entiers, un à la fois, les 500 gr de beaufort râpé et enfin le Reblochon de Savoie, coupé en dés.

Ne pas trop saler, ou pas du tout, selon les fromages.

Dressez le gâteau en couronne sur une tôle à four, légèrement beurrée, le dorer avec un jaune d'oeuf, après l'avoir décoré de lamelles d'Emmental assez larges, placées tout autour, dans le sens de l'épaisseur.

Cuire à four moyen 2 heures environ.

Ce gâteau peut se manger chaud. Mais il est encore meilleur froid le lendemain.

Coupé en fines tranches pour l'apéritif.

Les jours suivants, coupés en tranches un peu plus épaisses que l'on passera au grill, après les avoir légèrement humectées d'eau.

Appréciez avec un Gamay, ou un Pinot de Savoie.

Ingrédients
·   400 gr de Beaufort
·   200 gr d'Emmenthal
·   200 gr de Comté
·   4 verres de vin blanc de Savoie
·   1 fond de verre de kirsch
·   1/3 d'une gousse d'ail
·  Muscade
·   Sel, poivre
·   Du pain légèrement rassi
pour la fondue

Enlevez la croûte des 3 morceaux de fromage.

Coupez le fromage en petites tranches très fines. (plus la coupe et fine, meilleure sera la fonte du fromage).

Frottez le poêlon avec le morceau de gousse d'ail.

Versez les 4 verres de vin blanc de Savoie dans le poêlon et chauffez à feu doux jusqu'à apparition d'une légère mousse.

Ajoutez doucement le fromage tout en remuant.

Ne jamais cesser de remuer tant que le fromage n'est pas complètement fondu.

Une fois que c'est prêt, allumez le réchaud de table et veillez à conservez toujours une température suffisante pour ne pas faire durcir le fromage

Ingrédients
· 75 cl de Vin de Savoie blanc
sec
· 800 gr d'Emmental de Savoie
coupé en petits mo rceaux
ou râpé très grossièrement
· 3 gousses d'ail pilées
· 1 cuillère à soupe de mo utarde
· Poivre blanc
· Cannelle,
· Muscade râpé
· Pain sec en dés

Préparez la fondue dans un caquelon ou petit poêlon en terre de 15 cm de diamètre.

Versez le vin blanc et l'ail pilé dans le caquelon chauffé à feu doux jusqu'à formation de mousse sans ébullition.

Ajoutez ensuite le fromage progressivement en le remuant en forme de 8 avec une cuillère en bois : jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Ajoutez la moutarde et épicez avec poivre , cannelle et muscade.

Sur table, maintenir le caquelon sur un réchaud.

Chaque convive dispose de dés de pain piqués au bout de sa fourchette qu'il trempe dans le caquelon en tournant.

Le secret d'une fondue réussie : toujours remuer pour lier le fromage et le vin à feu doux.

Ajoutez un petit verre d'eau de vie juste avant de la servir.

Accompagnez d'un vin de Savoie Blancs secs

Ingrédients
· 4 oeufs
· 200 gr d'Emmental de Savoie
râpé
· 6 tomates
· 3 aubergines
· Poivre
· Muscade
· Sel

Placez les aubergines entières sur le grill pendant 10 mn, retournez de temps en temps.

Sortez-les du four.

Recueillez la chair avec une cuillère.

Passez au robot avec les oeufs entiers, l'Emmental de Savoie, sel, poivre et une pincée de muscade.

Versez dans un moule à charlotte et cuire au bain-marie à four moyen pendant 40 mn

(thermostat 5).

Servez avec un coulis de tomates.

A déguster avec un Pinot ou un Gamay de Savoie.

Ingrédients
· 1 litre de lait
· 4 oeufs
· 120 gr d'Emmental de Savoie
râpé
· 10 gr de beurre
· sel
· poivre
· muscade

Battez les oeufs dans le lait.

Ajoutez l'Emmental de Savoie râpé, le sel, le poiv re et une pincée de muscade

Versez dans un moule graissé.

Cuire au four préchauffé (thermostat 6) durant 45 mn.

Dégustez avec un vin de Savoie

Ingrédients
·   400 gr de pommes de terre
·   25 cl de lait
·   150 gr de pain rassi
·   150 gr de raisins secs
·   1 Oeuf
·   150 gr de beurre
·   1 petit verre d'eau de vie de
poire
·   Sucre.

Faites cuire les pommes de terre en robes des champs.

Pendant ce temps, trempez le pain rassis dans le lait.

Ajoutez au pain, les raisins secs, le verre d'eau de vie, le sucre et l'oeuf.

Bien mélanger.

Transformez les pommes de terre en purée avec le beurre et ajoutez au mélange.

Garnir un plat à gratin.

Faites cuire thermostat 5 durant 30 minutes.

Ingrédients
· 4 escalopes de veau coupées
dans la noix de veau.
· 4 tomates moyennes
· 2 tranches de jambon cuit
· Sel, Poivre
· Beurre
· Farine
· 80 gr d'Emmental
· 4 tranches de Tomme de Savoie
· Huile

Une fois que la graisse est chaude, ajoutez les escalopes.

Faites les dorer 2 mn de chaque côté, salez et poivrez.

Retirez la poêle du feu, mais laissez les escalopes dans la poêle.

Coupez les tranches de jambon en deux.

Sur chaque escalope, posez une demi tranche de jambon puis la tranche de Tomme de Savoie.

Coupez les tomates en rondelle.

Mettez les sur la Tomme de Savoie puis saupoudrez d'Emmental.

Une fois cette opération terminée, mettez vos escalopes dans votre four très chaud pour laisser gratiner.

Ingrédients
·   Tranches d'Emmental de Savoie
(250 gr)
·   60 cl de lait
·   Pain en tranches
·   Oeufs battus
·   Sel
·  Muscade

Beurrez un ramequin.

Superposez des tranches de pain et d'Emmental de Savoie en les décalant à chaque couche.

Finir par une couche d'Emmental de Savoie.

Mélanges les oeufs, le lait, le sel, et la muscade râpée.

Versez le tout sur les couches.

Mettre au bain marie dans un four pendant 30 minutes.

Ingrédients
·   250 gr d'Emmental de Savoie
·   250 gr de fromage blanc
·   400 gr de pâte brisée
·   4 Oeufs
·   crème fraîche
·   sel
·   poivre

Abaissez la pâte brisée et découpez en 12 ronds de 15 centimètres environ.

Préparez un mélange avec les oeufs battus, le fromage blanc, l'Emmental de Savoie en fines lamelles.

Salez et poivrez.

Posez les bords de la pâte vers le centre.

Recouvrir du reste des oeufs battus.

Faites cuire 25 minutes à four moyen.

Ingrédients
·   1 oignon
·   1 Kg de pommes de terre
·   250 gr de lardons fumés
·   1/4 de vin de Savoie blanc
sec
·   250 gr d'Abondance
·   Sel
·   Poivre
·   Huile
·   Salade verte pour accompagnement

Faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile.

Ajoutez 1 kg de pommes de terre coupées en dés et 250 gr de lardons fumés.

Laissez dorer pendant 15 minutes.

Ajoutez ensuite 1/4 de litre de vin de Savoie blanc sec ainsi que 250 gr d'Abondance coupés en lamelles .

Poivrez, laissez sur feu doux pendant 10 minutes.

Accompagnez d'une salade et d'un vin de Savoie AOC : Marignan par exemple.

Ingrédients
· 4 grosses pommes de terre
· 150 gr de Tomme de Savoie
· 50 gr de Beurre
· 3 cuillères à soupe d'huile
· Persil
· Poivre
· Sel

Épluchez et râpez les pommes de terre crues.

Ajoutez la Tomme de Savoie coupée en petits dés et le persil, salez et poivrez.

Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile.

Cuire la préparation à feu vif, puis 10 mn à feu doux.

Retournez la crique à l'aide d'un couvercle.

Cuire l'autre face encore 10 mn et servez chaud.

Ingrédients
· 6 coquilles
· 18 noix pré-cuites coupées en
4
· Sel
· Poivre
· 6 petites cuillères de beurre
· Ciboulette hachée menu
· 6 fines lamelles de Tomme
de Savoie

Tapissez les coquilles avec les lamelles de Tomme de Savoie

Posez dessus les noix coupées.

Couvrez de ciboulette (légèrement) et de beurre.

Passez 10 mn à four moyen.

Accompagnez d'un vin blanc : Chignin Bergeron, Abymes ou Crépy.

Ingrédients
· 1 kg de cerises
· 125 gr de sucre
· 100 gr de farine
· 1/2 sachet de levure
· 25 cl de lait
· 3 oeufs
· Beurre

Rincez les cerises puis les dénoyauter.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure et ajoutez un peu de beurre.

Ajoutez dans le saladier, les oeufs, le sucre et bien mélanger.

Ajoutez le lait.

Disposez les cerises dans un plat.

Versez le saladier et passez au four 55 minutes (thermostat 4)

Ingrédients
·  2 blancs de poireaux
·  150 gr d'Emmental de Savoie
·  200 gr de crème fraîche
·  4 oeufs
·  50 gr de beurre
·  sel
·  poivre
·  muscade

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux

Faites les fondre doucement dans le beurre pendant 10 mn.

Répartissez cette fondue de poireaux dans 4 cassolettes.

Recouvrez d'Emmental de Savoie en fines lame lles

Versez la crème assaisonnée.

Passez au four chaud 10 mn.

Cassez 1 oeuf sur chaque cassolette et repassez au four jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf ait pris.

Appréciez avec un vin de Savoie rouge.

Ingrédients
·  320 gr de Beaufort coupé en
cubes de 2 à 3 cm
·  Jambon de Savoie
·  Poivrons
·  Pommes de Savoie coupées
en cubes
·  Ananas

Enroulez chacun des cubes de fromage d'une lanière de jambon.

Les piquer sur les brochettes, avec les dés d'ananas et de pommes, et les poivrons.

Cuire à four chaud 5 mn.

Accompagnez d'une Mondeuse de Savoie.

Ingrédients
·  800 gr de fromage d'Abondance
·  10 Pommes de terre.
·  1 l de Vin de Savoie
·  Ail
·  Muscade
·  Sel
·  Poivre

Coupez en tranches très fines le fromage d'abondance.

Le mettre dans 4 petits ramequins préalablement frottés à l'Ail.

Versez un verre de vin de Savoie dans chacun.

Passez au four (thermostat 6) durant 10 mn pour faire dorer.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.

Servez accompagné des pommes de terre.

Ingrédients
· 100 gr d'Emmental de Savoie
râpé
· 4 tranches de jambon
· 1 jaune d'oeuf
· 1 verre de vin blanc Crépy
· 4 escalopes de veau
· 200 gr de chai à saucisse
· 12 brins de persil
· 80 gr de poudre de noix
· 4 jaunes d'oeufs
· 25 cl de crè me fraîche
· 10 gr de maïzena

Mélangez la chair à saucisse, l'emmental de Savoie, le jaune, le persil haché menu.

Salez, poivrez.

Ajoutez une pincée de muscade.

Aplatissez les escalopes.

Posez sur chacune une fine tranche de Jambon puis la farce.

Repliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez.

Chauffez 50 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 mn.

Versez le vin blanc et 2 verres d'eau.

Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux.

Sauce : montez les jaunes en sabayon.

Hors du feu, ajoutez la crème, la maïzena.

Remettez à feu peu à peu le jus de cuisson.

faites cuire quelques minutes à feu très doux.

Ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix.

Coupez chaque ballotin en deux.

Posez sur l'assiette.

Entourez d'un peu de sauce.

Décorez avec quelques cerneaux de noix.

Accompagnez d'une Mondeuse ou d'un Gamay de Savoie.

Ingrédients
· 350 gr de maigre de porc
· 300 gr de crépine (membrane
de la panse du mouton)
· 200 gr de lard
· 4 feuilles d'épinards
· 4 feuilles de blette
· 1/2 gousse d'ail
· 30 cl de vin blanc de Savoie
· Beurre
· Sel
· Poivre

Hachez le maigre avec le lard, salez, poivrez.

Mettez les feuilles de blettes et d'épinards à cuire dans l'eau pendant 5 mn.

Égouttez et hachez les feuilles cuites, et les mélangez avec la viande.

Ajoutez sel, poivre, et ail.

A la main, faites de grosses boulettes de viande de la taille d'une paume de main et les envelopper de la crépine.

Faites les ensuite revenir à la poêle pour les dorer légèrement.