Sauce tomate Sauce au
maroilles
1/2 boîte
de tomates pelées
1 oignon râpé
1/2 éclat d'ail
sel et
poivre
1 bouquet garni
sucre en poudre
Disposer tous les
ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à
12mn
Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré de
tomate pour corser la sauce.
Sauce moutarde
2cc de
Maïzena
2cc de vinaigre
1 œuf dur
2cc de
moutarde
Fines herbes
Faites cuire la Maïzena dans 200 ml d'eau et
laissez refroidir.
Incorporez le jaune d'œuf malaxé avec le vinaigre et la
moutarde.
Ajoutez enfin les fines herbes.
Si la sauce vous paraît pas
assez liquide, rajoutez du vinaigre.
Sauce mousseline
150g de fromage
blanc
1 œuf
1cc moutarde
1 bouquet de persil
1
bouquet de cerfeuil
sel, poivre
Mélangez le jaune d'œuf, la
moutarde et les herbes hachées.
Versez peu à peu le fromage blanc en montant
la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez.
Battez le blanc d'œuf en neige
ferme et incorporez le délicatement
Posté par chefcuisine à 19:22 -
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Sauce lyonnaise
120
g de fromage blanc battu
1 gousse d'ail
1 échalote
1cs de
vinaigre
sel, poivre
Peler l'ail et l'échalote et les hacher
finement.
Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter
l'ail et l'échalote et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Sauce italienne
150 g de bacon ou
copa ou des lardons
1cs huile d'olive
500 g de tomates
du
poivre
50 g de parmesan râpé
1 oignon
1 gousse
d’ail
Faites rissoler dans de l'huile d'olive l’oignon, l’ail et le
bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à
découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de
basilic parfumeront agréablement la sauce
Sauce indienne
1 yaourt
nature
1cs de jus de citron
1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en
poudre
1cc de curry en poudre
1cc de gingembre en
poudre
Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.
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chefcuisine à 19:18 - Sauces épicées - Commentaires [0] - Rétroliens [0] -
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Sauce indienne (variante)
4 jaunes d'œufs
durs
4cs d'huile d'olive
50ml vinaigre de vin
3g de piment
séché et pilé
1 pointe de couteau de safran.
Faites un mélange de
jaunes d'œufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel
et le poivre. Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant
comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce a pris bonne consistance,
ajoutez le vinaigre
Sauce
hollandaise
1 œuf
1cs de lait écrémé
1cc de
moutarde
1cc de jus de citron
Sel et poivre
Séparez le
blanc du jaune d'œuf.
Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la
moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sauce épaississe
sans tourner.
Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de
citron et le poivre.
Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le
délicatement.
Sauce
exotique
4 petits piments rouges
¼cc poivre de
Cayenne
½cc sel
2cs de vinaigre
4cs d'huile
persil
haché
10 graines de coriandre
4 clous de girofle.
Mélangez
tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer une
quinzaine de jours avant d'utiliser cette sauce très forte
Sauce à l'espagnole
1cs
huile
1 oignon
1 petite boîte ce concentré de tomates
½ l
d’eau
1 gousse d’ail
1 poivron vert
sel, Cayenne,
paprika
Dans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe
d'huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré
de tomates, 1 fois 1/2 d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert épépine,
coupé en dés, sel, une pointe de Cayenne et
de paprika. Laisser cuire 15 minutes.
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
* 1 petit maroilles
* 1 petit pot de crème fraiche
* 1 belle
échalotte
* 1 c. à soupe de persil ciselé
* 1 c. à soupe d'huile
d'olive
* sel et poivre
Les échalottes sont en option : certains
trouvent qu'elles dénaturent le goût de la sauce.
Préparation
:
Epluchez et hachez finement l'échalotte.
Faites-la revenir dans
une grande casserole avec l'huile d'olive.
Réduisez le feu et ajoutez la
crème fraiche en mélangeant.
Coupez le maroilles en petits morceaux et
incorporez-les.
Ajoutez le persil, salez et poivrez en continuant de
mélanger doucement.
Lorsque vous obtenez une sauce crémeuse, nappez
immédiatement votre plat.