Sauce tomate Sauce au maroilles
1/2 boîte de tomates pelées
1 oignon râpé
1/2 éclat d'ail
sel et poivre
1 bouquet garni
sucre en poudre
Disposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mn
Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré de tomate pour corser la sauce.
Sauce moutarde
2cc de Maïzena
2cc de vinaigre
1 œuf dur
2cc de moutarde
Fines herbes
Faites cuire la Maïzena dans 200 ml d'eau et laissez refroidir.
Incorporez le jaune d'œuf malaxé avec le vinaigre et la moutarde.
Ajoutez enfin les fines herbes.
Si la sauce vous paraît pas assez liquide, rajoutez du vinaigre.
Sauce mousseline
150g de fromage blanc
1 œuf
1cc moutarde
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
sel, poivre
Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde et les herbes hachées.
Versez peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez.
Battez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez le délicatement
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Sauce lyonnaise
120 g de fromage blanc battu
1 gousse d'ail
1 échalote
1cs de vinaigre
sel, poivre
Peler l'ail et l'échalote et les hacher finement.
Battre
le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'ail et
l'échalote et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Sauce italienne
150 g de bacon ou copa ou des lardons
1cs huile d'olive
500 g de tomates
du poivre
50 g de parmesan râpé
1 oignon
1 gousse d’ail
Faites
rissoler dans de l'huile d'olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y
les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à découvert
15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic
parfumeront agréablement la sauce
Sauce indienne
1 yaourt nature
1cs de jus de citron
1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en poudre
1cc de curry en poudre
1cc de gingembre en poudre
Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.
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Sauce indienne (variante)
4 jaunes d'œufs durs
4cs d'huile d'olive
50ml vinaigre de vin
3g de piment séché et pilé
1 pointe de couteau de safran.
Faites
un mélange de jaunes d'œufs cuits durs et écrasez avec le piment, le
safran ainsi que le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile
d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une
mayonnaise. Lorsque la sauce a pris bonne consistance, ajoutez le
vinaigre
Sauce hollandaise
1 œuf
1cs de lait écrémé
1cc de moutarde
1cc de jus de citron
Sel et poivre
Séparez le blanc du jaune d'œuf.
Dans
un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et
fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sauce épaississe sans tourner.
Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre.
Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement.
Sauce exotique
4 petits piments rouges
¼cc poivre de Cayenne
½cc sel
2cs de vinaigre
4cs d'huile
persil haché
10 graines de coriandre
4 clous de girofle.
Mélangez
tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer une
quinzaine de jours avant d'utiliser cette sauce très forte
Sauce à l'espagnole
1cs huile
1 oignon
1 petite boîte ce concentré de tomates
½ l d’eau
1 gousse d’ail
1 poivron vert
sel, Cayenne, paprika
Dans
une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Y faire
fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré de
tomates, 1 fois 1/2 d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert
épépine, coupé en dés, sel, une pointe de Cayenne et de paprika. Laisser cuire 15 minutes.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
* 1 petit maroilles
* 1 petit pot de crème fraiche
* 1 belle échalotte
* 1 c. à soupe de persil ciselé
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* sel et poivre
Les échalottes sont en option : certains trouvent qu'elles dénaturent le goût de la sauce.
Préparation :
Epluchez et hachez finement l'échalotte.
Faites-la revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive.
Réduisez le feu et ajoutez la crème fraiche en mélangeant.
Coupez le maroilles en petits morceaux et incorporez-les.
Ajoutez le persil, salez et poivrez en continuant de mélanger doucement.
Lorsque vous obtenez une sauce crémeuse, nappez immédiatement votre plat.