Naan
Naans afghans
Préparation de naans dans une boulangerie de Kaboul.
Préparation de naans dans une boulangerie de Kaboul.
Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest (principalement dans le Rajasthan et le Gujarat).
Le naan diffère du chapati par sa forme (ce dernier étant rond) et par le fait que le chapati est généralement cuit sur une plaque en fonte appelée tawa.
Recette
La recette qui suit est une version adaptée aux modes de cuisine occidentaux.
Ingrédients (pour 6 personnes)
* 300 g de farine
* 1 yaourt nature
* 1 cuillère à
café rase de sel
* 1 demi sachet de levure de
boulanger
* 1 cuillère à café de sucre en
poudre
* 1 cuillère à soupe d'huile
* 1 tasse à café d'eau tiède
* (éventuellement quelques graines de cumin ou du curry en
poudre)
Préparation
Dans un peu d'eau tiède, verser la levure et ajouter le sucre.
Laisser prendre 5 minutes.
Mélanger la farine avec le sel, l'huile et le yaourt.
Puis verser le mélange eau, sucre, levure dans la préparation.
Travailler la pâte avec une cuillère (ou avec les mains, mais la pâte est collante) et ajouter au besoin un peu d'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle.
Laisser reposer 15-20 minutes.
Étaler la pâte en 6 parts et aplatir chaque part en une galette aussi grande que possible (environ 0,5 cm de hauteur).
Cela doit donner des galettes de pain blanches mais légèrement dorées et plates avec des bosses par endroits.
Cuire dans une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée.
Déguster ce pain avec du poulet tandoori ou autres plats indiens (voir par exemple les recettes de radame ou de tchanggy.
Variante
Le naan au fromage
Même préparation, en ajoutant à mi-cuisson du gruyère râpé sur le naan. Certains fourrent le naan de fromage fondu de type "vache qui rit" ou de fromage de chèvre.