(poulet biryani)
Préparation : 20 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1 kg environ, coupé en morceaux
- 2 oignons moyens hachés
- 2 cuillères à café de pâte d’ail
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1 tasse de yaourt
- 2 petites tomates et 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- sel
- 4-5 clous de girofle
- 2 bâtonnets de cannelle
- 100 g d'épinards
Autres épices :
- 4-5 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons moyens émincés
- 1 cuillère à soupe de raisins
- 1 cuillère à soupe d’amandes
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
- 2-3 piments verts hachés
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/4 cuillère à café de safran
- 1/4 tasse de lait (50 ml)
- 1/4 cuillère à café d’essence de rose
Pour le riz :
- 3 tasses (600 g) de riz Basmati lavé et préalablement trempé
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 5-6 clous de girofle
- 5-6 graines de cardamome verte
- 6 tasses de bouillon de poule
Préparation :
Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 mn.
Ajouter le bouillon, de l’eau et du sel.
Faire cuire le riz jusqu’à absorption complète de l’eau.
Oter le couvercle.
Aérer le riz à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.
Cuisson du poulet : chauffer 4-5 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à fond épais.
Faire revenir les amandes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte dorée.
Les retirer de la poêle.
Procéder de la même manière avec les raisins.
Faire frire les oignons émincés. Écraser le safran dans une 1-2 cuillères à café de lait.
Ajouter le reste de lait (1/2 tasse). Incorporer environ 1/4 cuillère à café d’essence de rose.
Dans la même poêle, préparer le poulet avec 3-4 cuillères à soupe d’huile.
Y
ajouter la cannelle et les clous de girofle et dès leur changement de
couleur et de forme, ajouter les oignons hachés et les faire frire
jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns.
Dans un bol, mélanger la
pâte d’ail et de gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le
curcuma et le sel, et une 1/2 tasse d’eau et verser dans la poêle.
Faire cuire 2-3 minutes puis, et seulement alors, incorporer le yaourt battu et les tomates coupées en dés.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que les épices et l’huile commencent à se séparer.
Ajouter le poulet. Cuire 5-8 minutes puis ajouter 1/2 tasse d’eau chaude.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à cuisson complète.
La sauce doit bien couvrir les morceaux.
Au bout de 10 mn, arrosez avec 2 dl d’eau, couvrez et laissez cuire environ 40 mn à feu doux.
Lorsque le liquide dans la cocotte a réduit de moitié environ (environ 1/4 d’heure), ajoutez les épinards.
Laissez mijoter le temps restant.
Dernière étape : utiliser un plat qui va au four.
Verser 1-2 cuillères a soupe d’huile dans le fond du plat.
Partager le riz en trois parts égales et le curry de poulet en deux parts.
Verser une part de riz dans le fond du plat.
Y verser un peu du mélange riz et safran.
Parsemer ensuite d’oignons frits, de raisins, des épices, des piments verts, de coriandre hachée et des feuilles de menthe.
Couvrir et répéter le processus.
Puis, répartir sur le dessus un peu de safran et parsemer le reste sur le riz.
Recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et remettre le couvercle.
Mettre une 1/2 h au four à température.
Biryani
Il existe de nombreux types de biryanis et chaque type a un caractère unique à ce sujet.
Prémélangées biryani épices de différents noms commerciaux sont facilement accessibles dans les marchés ces jours-ci, ce qui réduit le temps de préparation même si le goût est très variable.
Les épices et les condiments utilisés dans biryani sont surtout contribuer à ce que le goût, ce sont généralement des clous de girofle, cardamome, cannelle, le wasabi, feuilles de laurier, la coriandre et les feuilles de menthe, à l'exception de ghee, le gingembre, les oignons, l'ail et le yaourt.
La prime comprend les variétés de safran.
Pour un non-végétarien biryani, l'ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande - bœuf, poulet, chèvre, mouton, ou des crevettes, mais biryani variétés végétales sont également populaires.
Le plat est servi avec chutney dahi, korma, curry aigre ou un plat d'aubergine (brinjal).
Types de Biryani
Lucknow et biryani ont presque une relation symbiotique pour le gourmand.
Lucknow (awadhi) Biryani est l'empreinte laissée sur le Moghuls la partie orientale de l'Inde.
Hyderabadi Biryani est l'un des plus populaires version non végétariens type, en particulier en Inde et au Moyen-Orient.
Hyderabadi biryani est savourer dans toutes les régions de l'Inde et fait partie intégrante de la cuisine indienne.
Les historiens affirment que le plus tôt Nawabs du Pendjab portait un turban correspondants pour chaque variété de biryani.
Le Nizam 's cuisine vanté de 49 sortes, qui comprenait biryani faites de poisson, les cailles, les crevettes, les cerfs et les lièvres.
Le sindhi variante de biryani est très populaire dans la cuisine pakistanaise et biryani de tous types sont consommés dans toutes les régions du Pakistan.
Une autre forme de biryani est le awadhi biryani.
Au Pakistan et en Inde du Nord, bénéficie biryani importante popularité.
C'est particulièrement le cas dans le port de Karachi et de Lahore, où le poulet version est populaire auprès des petits et grands comme un mets de choix.
Cela est lié à Awadh biryani mais elle combine des éléments de Bombay biryani et comprend des pommes de terre.
Tehari est le nom donné à la version végétarienne de la capsule et est très populaire dans les foyers.
Au Bangladesh, Tehari réfère à Biryani préparée par ajout de la viande pour le riz, par opposition aux traditionnelles Biryani où le riz est ajouté à la viande.
Le plat de birman biryani (localement connue sous le nom de danpauk), servi à Yangon, au Myanmar
Les végétariens peuvent avoir une certaine version texturé base de protéines végétales en protéines des boules à présent l'impression d'un plat à base de viande pour les végétariens.
La différence entre biryani et pullao est que, alors que pulao peuvent être faites par les questions en même temps de cuisson, biryani, est utilisé pour désigner un plat où le riz est cuit séparément des autres ingrédients.
Au Myanmar, biryani, connue en tant que danpauk birman, est populaire parmi la population.
A Yangon, il ya plusieurs chaînes de restaurants qui servent exclusivement biryani.
Il est souvent servi dans les cérémonies religieuses et des déjeuners.
Biryani au Myanmar utilise une espèce de riz cultivé localement plutôt que de riz basmati.
En Thaïlande, les musulmans thaïlandais ont popularisé une variété locale de l'antenne qui est populaire à travers le pays.
Avec Thai Curry Mussuman il est l'un des deux plus célèbres musulmans thaïlandais plats.
