Ingrédients préparation de la viande:
- 1 kilo de bœuf, rond de veine-gite
- 1 kilo de gros sel

Ingrédients préparation tchémen :
- 50 gr d'ail écrasé
- 30 g de tchémen (fenugrec)
- 30 g de piment doux rouge
- 1 cuillère à café de piment fort rouge
- 1 cuillère à café de poivre gris
- 1 cuillère à café de sel
et 25 cl d'eau

  Tour de main : Portion : 
 difficile Pour 5 personnes

  Temps de préparation : Temps de cuisson:  
 15 jours néant



La viande :

- Mettre la viande dans une bassine et ajouter du gros sel tout autour pour faire sortir le sang et cela pendant deux jours (la retourner entre-temps une fois).
- puis la mettre sur une grille pendant un jour pour que le sang sorte complètement.
- Envelopper la viande dans des torchons, mettre une planche et du poids dessus pour applatir la viande le plus possible (un ou deux jours) puis pendre cette viande un ou deux jours selon le temps pour la sécher.

Préparer alors le tchémen :

- Mélanger tous les ingrédients pour le tchémen, cela doit donner une sorte de purée foncée.
- Couvrir alors la viande avec cette purée, et la laisser sécher dans un endroit protégé mais aéré. ( le mieux est de fabriquer un meuble entouré par des moustiquaires)

Servir en mézzés.