Ingrédients :
1 morceau de gingembre frais
2 gros oignon
3 litres d'eau
1 kg d'os de boeuf
400 g de poitrine de boeuf
1 pincée de sel
3 morceaux d'anis étoilé
1 bâton de cannelle
un peu de poivre
250 g de germes de soja
250 g de nouilles plates à la farine de riz
250 g de faux-filet de boeuf cru, finement émincé
60 g de poireaux jeunes, finement hachés
125 g de feuilles de ngo gai, ciselées
125 g de feuilles de coriandre, ciselées
Recette :
1. Faites griller le gingembre et l'oignonjusqu'à ce que la peau se fendille.
2. Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, les os et la poitrine de boeuf Portez à ébullition en écumant fréquemment.
3. Ajoutez le sel, le gingembre et l'oignon grillés, l'anis étoilé et la cannelle.
4. Au bout de 45 mn de cuisson, retirez le boeuf et coupez-le en tranches très fines. Égoutez la soupe dans un autre récipient. Salez et poivrez.
5. Lavez les germes de soja et égouttez-les. Faites blanchir les nouilles à la farine de riz et les germes de soja dans l'eau bouillante, pour les attendrir.
6. Disposez-les dans une soupière. Garnissez avec les tranches de boeuf, le faux-filet cru, l'oignon émincé, les poireaux jeunes, les feuilles de ngo gai et de coriandre.
7. Versez la soupe bouillante dans la soupière et saupoudrez avec du poivre fraîchement moulu. À ce stade, le boeuf doit être cuit à point.
8. Servez accompagné de sauces chili et aux hancots jaunes, de piments émincés, de quartiers de citron, de feuilles de menthe, de ngo gai et de coriandre.
Accompagnement : Une Tsing-Tao (bière chinoise) ou du thé, mais comme c'est une soupe, généralement largement servie, on a pas besoin de boire des masses.
