BO BUN
Le bo-bun est
une salade de crudités et de nouilles d'origine vietnamienne, accompagné de
lamelles de boeuf juste cuites et de morceaux de nems.
- 50 à 100 g de viande de boeuf maigre
- 4 nems
- 4 crevettes
- 2 carottes
- la moitié d'un petit concombre
- un petit bout de poivron rouge
- 1/4 d'oignon
- 1/2 échalote
- une quinzaine de feuilles de menthe
- quelques feuilles de coriandre
- quelques feuilles de persil plat (on peut aussi mettre du basilic)
- des échalotes frites et de l'ail frit (normalement je ne mets que de l'oignon frit, mais je n'en avais plus)
- un peu d'huile d'arachide
- un peu d'huile de sésame
- sauce nems
- une poignée de cacahuètes non salées (je n'en avais plus, dommage)
- un peu de gingembre moulu
- un peu de sauce soja
S'ils sont surgelés, mettre les nems à cuire à four chaud. Sinon, on les fera revenir en même temps que la viande.
Mettre à bouillir une grande casserole d'eau. Préparer une grande bassine d'eau froide, et un égouttoir.
Râper ou découper finement les carottes, le concombre et le poivron.
Découper la viande en lamelles.
Emincer l'oignon et l'échalote.
Ciseler les herbes.
Concasser les cacahuètes.
Disposer les légumes (pas les herbes) sur un côté de l'assiette ou du bol (on peut aussi les mettre au fond, mais alors ils ne seront plus croquants).
Remplir deux petits bols de sauce nems.
Mettre les vermicelles dans l'eau bouillante.
Mettre un peu d'huile d'arachide et quelques gouttes d'huile de sésame dans une poêle. Faire revenir les crevettes et les oignons. Au bout d'une minute, rajouter les lamelles de boeuf. Mettre quelques gouttes de sauce soja et saupoudrer de gingembre moulu, retourner la viande pour la faire colorer, et l'enlever très vite du feu.
Egoutter les vermicelles et les plonger quelques secondes dans l'eau froide (pour éviter qu'ils ne collent).
Couper les nems en morceaux.
Disposer les vermicelles dans les assiettes, poser par dessus la viande, les crevettes, les nems et et les oignons, parsemer d'échalote crue, d'échalote et d'ail frits, d'herbes et de cacahuètes.
Il faut aller vite pour que rien ne refroidisse. Servir immédiatement. Chacun ajoutera de la sauce nem à son goût.