Bouddha saute le mur
Ce plat est originaire de Fuzhou, dans la province de Fujian. Elle exige une énorme quantité d'effort, est la mieux faite sur une période de deux jours, et peuvent contenir jusqu'à trente Différents ingrédients. "
La soupe la plus chère de Grande-Bretagne: 160 euros le bol
La soupe la plus chère de Grande-Bretagne, le plat phare d'un luxueux restaurant chinois de Londres, peut être dégustée pour la coquette somme de 108 livres (160 euros).
Appelée "Bouddha saute au-dessus du mur", la soupe d'ailerons de requin qui doit être commandée cinq jours en avance, contient notamment des ormeaux entiers, une variété rare de champignon japonais, des coquilles Saint-Jacques séchées, du jambon du Hunan, du porc et du gingembre.
Selon la légende, elle doit son nom à son odeur alléchante qui poussa le pourtant végétarien Bouddha, à sauter par-dessus un mur pour la trouver.
Lors de sa minutieuse préparation, les ingrédients de la soupe sont bouillis ou cuits à la vapeur dans quatre plats différents, entre quatre et sept heures chacun. Il en résulte un bouillon de viande extrêmement parfumé.
Attention : Traduction approximative mais compréhensible
Jour 1
1 / 4 livre de l'aileron de requin
2 cuillerées de vinaigre blanc
1 tasse boursiers
1 / 4 tasse Shao-Chia Hsing vin ou de xérès sec
2 oz saindoux ou l'huile d'arachide
Un 1/2-inch-thick tranche de gingembre frais, légèrement défoncée
3 scallions, blanc pièces seulement
4 ensemble de l'ormeau
1 tasse boursiers
2 cuillères à Shao-Chia Hsing vin ou de xérès sec
4 sec pétoncles, chaque 1 pouce de diamètre
2 cuillères à Shao-Chia Hsing vin ou de xérès sec, le pétoncle
12 cailles oeufs
3 petites pousses de bambou fraîches
(1 1 / 2 livres)
1 quart d'eau froide, de bambous
One 4 livres de poulet
1 / 4 tasse de sel
1 1 / 2 livres de porc pieds (3 moitiés) couper chaque moitié en 4 morceaux de boucher
2 livres d'agneau Filet
2 1 / 2 livres de porc (jambons frais)
1 livre de jambon Smithfield
2 quarts d'eau froide, de jambon Smithfield
12 noirs chinois champignons
Jour 2
2 1 / 2 livres chinois navets, peeeled, les deux extrémités écartées, coupé en 4 morceaux en longueur, puis en 1 pouce morceaux
1 livre de carottes (3 grosses), pelées, découpées en 1 pouce les sections
Quatre 3 pouces de long bâtons de cannelle
4 morceaux de huit badiane
6 scallions, et coupé en tiers
5 tasses - Shao Hsing vin ou de xérès sec
7 tasses de bouillon de poulet
6 onces de sucre de roche (roche bonbons) - vous pouvez remplacer le sucre granulé
1 / 2 tasse, plus 3 cuillères à la double sombre de la sauce de soja, la sauce de soja ordinaire sombre, de champignons ou de la sauce de soja
1 tasse de bouillon de poulet
4 bambou, feuilles, trempé dans l'eau chaude pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ramolli, et lavé
1 grande feuille de lotus, trempé dans l'eau chaude pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ramolli, lavés et séchés
3 1 / 2 tasses d'huile d'arachide pour les fritures et fricassées friture
Itinéraire:
Jour 1
1. Pour préparer l'aileron de requin, la nuit précédente, les ailettes tremper dans un bol d'eau avec le vinaigre blanc pour un moins 4 à 6 heures, rincer et égoutter. Placer les ailerons de requin trempé dans un steamproof plat avec le bouillon, le vin, le lard, le gingembre, et scallions et de la vapeur pour 30 minutes environ. Eteignez le feu, jetez le gingembre et scallions, hors souche et jeter le liquide, et au lendemain de réserve réfrigéré.
2. Pour préparer l'ormeau, la veille au soir (en même temps que vous trempez les ailerons de requin's), de laver l'ormeau, les placer dans une casserole avec 3 quarts d'eau, porter à ébullition sur un feu moyen, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes . Éteignez le feu et laissez reposer dans le liquide dans le pot au lendemain. Placer l'ormeau dans un steamproof plat avec le bouillon et le vin et de la vapeur pour 1 1 / 2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Jeter le liquide et se réservent le lendemain ormeau, réfrigérés.
3. Pour préparer les coquilles, placer les escalopes et le vin dans un steamproof plat et de la vapeur pour 20 minutes, jusqu'à ce que ramolli. Eteignez le feu, jetez le liquide, et se réservent le pétoncle au lendemain, réfrigérés.
4. Pour préparer la caille œufs, les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que durs. Retirer de la casserole et laisser refroidir. Shell et réserve au lendemain, réfrigérés. Retirer du réfrigérateur et laisser venir à la température de la pièce au jour 2.
5. Pour préparer les bambous, de supprimer toutes les balles extérieur à l'offre, de la crème blanc de base. Placer l'ensemble des pousses dans une casserole avec l'eau, couvrir et faire bouillir à feu élevé. Si très tendres, cuire 7 minutes; Si un peu dur, mijoter pendant 20 minutes environ. Désactiver la chaleur, lancez l'eau froide dans la marmite, et égout. Laisser refroidir, couper chaque rameau longitudinalement en 4 morceaux, et au lendemain de réserve réfrigéré.
6. Pour préparer le poulet, le laver et enlever le gras et les membranes. Rincer sous l'eau courante froide et égouttez. Saupoudrer l'extérieur avec le sel et frottez bien. Rincer, les égoutter et les sécher. Couper le poulet en 12 morceaux et les réserver au lendemain, réfrigérés.
7. Pour préparer le canard, établir précisément que le poulet dans l'étape précédente.
8. Pour préparer les pieds de porc, le porc découpé pieds, si nécessaire, et au lendemain de réserve réfrigéré.
9. Pour préparer l'agneau et le porc, l'agneau coupé en 12 égales et réserve réfrigérés, la nuit. Coupez le porc en 12 égales et réserve réfrigérés, la nuit.
10. Pour préparer le jambon Smithfield, le lieu du jambon et de l'eau dans une casserole, couvrir, et porter à ébullition sur un feu moyen. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 30 minutes environ. Éteindre le feu, laisser reposer dans le liquide, et de revenir à la température ambiante. Supprimer, les rejets liquides, découpé en 12 égales, et de réserve, réfrigérés, la nuit.
11. Pour préparer les champignons, tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce que ramolli. Laver, égoutter, retirer les tiges, et au lendemain de réserve réfrigéré.
Jour 2
1. Chauffer un wok à feu vif pour 1 la minute. Ajouter l'huile d'arachide et de la chaleur à 350 ° F. Déposer les navets dans une passoire chinoise et inférieur dans l'huile. Blanchir de 2 minutes, en retirer, les égoutter au-dessus d'un bol, et de la retenue. Amener l'huile à 350 degrés F, blanchir les carottes et pousses de bambou de même pour 3 minutes, retirer et égoutter, et réserver. Amener le pétrole de nouveau à 350 degrés F., ajouter les oeufs de cailles le wok, et profondément alevins de 2 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs bruns légèrement. Supprimer, souche, et de la retenue.
2. Supprimer tous sauf 2 cuillerées de l'huile de le wok et mettre de côté. Chauffer le wok à feu vif pour 20 secondes. Quand un follet de la fumée blanche apparaît, ajouter 2 bâtons de cannelle, 2 morceaux d'anis étoilé, et la moitié des scallions. Faites sauter jusqu'à ce que le parfum est libéré, environ 1 min. Ajouter le poulet réservé et le canard, mélanger et cuire pendant 5 minutes environ. Éteindre le feu, retirer la totalité du contenu de l'un wok à un bol, et de la retenue.
3. Laver le wok et la spatule. Chauffer le wok à feu vif pour 1 la minute. Ajouter les 3 cuillères de l'huile d'arachide réservés manteau et le wok avec l'aide d'une spatule. Quand un follet de la fumée blanche apparaît, ajouter le reste de la cannelle, anis, et scallions et remuer pour 1 la minute. Ajoutez les pieds de porc, d'agneau et de porc et cuire, en brassant, de 5 minutes environ. Désactiver la chaleur.
4. Placez le contenu de l'un wok dans un grand pot. Ajouter le vin, le bouillon de poulet, du sucre et de la roche et remuer. Couvrir et porter à ébullition sur un feu moyen. Ajouter 1 / 2 tasse de la sauce de soja et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes environ. Relever la température à feu élevé, ajouter le poulet réservé un canard et le contenu du bol, et laisser mijoter 15 minutes environ. Désactiver la chaleur. Permettre à tous le contenu de la casserole au repos dans le liquide pendant 10 minutes environ. Vider le contenu dans un bol, y compris le liquide de cuisson, jeter la scallions, et la laisser refroidir suffisamment à manier.
5. Alors que toutes les viandes sont la cuisine, l'endroit réservé blanchies navets, les carottes et pousses de bambou dans un wok. Ajouter le bouillon. Relever la chaleur à élevé, bien mélanger en remuant, et porter à ébullition. Ajouter le reste 3 cuillerées de sauce de soja et remuer. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes environ. Désactiver la chaleur, la souche, et de la retenue. Réservons le liquide pour une autre utilisation.
6. Envelopper le réservés aileron de requin, ormeaux, coquilles, et Smithfield fromage dans le jambon. Cousez cravate ou de fermer.
7. Pour cette dernière étape, une grande casserole, environ 3 gallons capacité, devrait être utilisé. Verser 2 tasses de liquide de cuisson réservé à la coupe dans le pot. Placez un rack sur le fond et recouvrir avec les feuilles de bambou taillée pour s'adapter à la forme du bâti. Début de superposition des ingrédients.
8. Placer les pieds de porc en une seule couche sur la feuille de bambou doublée de bâti. Placez une seule couche d'agneau au sommet de la viande de porc pieds. Placez une seule couche de poulet sur le toit de l'agneau. Placez une seule couche de canard au sommet de la poule. Placez une seule couche de porc au sommet du canard. Placez le fromage au sommet de la liasse de porc. Louche 1 quart de liquide de cuisson sur les couches. Placer les champignons sur la botte. La couche navets, les carottes et pousses de bambou sur les champignons. Pour le reste du liquide, y compris les épices, plus haut. Disposez les feuilles de lotus au-dessus de la casserole. Placez le pot couvert sur la feuille de sceller le pot.
9. À feu doux, laisser le contenu de la casserole à feu doux pendant 1 1 / 4 à 1 1 / 2 heures. Éteignez le feu et laissez le pot au repos pour 10 minutes environ. Supprimez tous les aliments de la marmite chauffée, dans une large portion du plateau. Garnissez le plat avec les oeufs de caille. Placer le liquide, qui est désormais un riche bouillon, dans un chauffée tureen. Retirez le fromage faisceau à l'autre plaque chauffée, jeter le fromage, enlever le contenu, la tranche ormeau clair, et d'organiser avec les autres ingrédients comme accompagnement.
10. Servir dans la manière chinoise: la viande et les légumes ensemble, avec certains des bouillon versé sur eux, le reste du bouillon divisé en bols pour boire.