Poulet Yassa
Recette conseillée par Frédéric Alliaume
Recette conseillée par Frédéric Alliaume
Ingrédients
1 poulet entier de 1.5 kg
8 a 10 oignons
4 citrons pressés
6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères a soupe de moutarde forte
2 cubes de bouillon de volaille
1 a 2 piments séchés
Sel et poivre
Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, 4 cuillères d'huile d arachide et le jus de citron, salez et poivrez.
Coupez votre poulet en morceaux puis badigeonner-le avec la marinade.
Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Mélangez dans un plat le reste de la marinade aux oignons émincés en larges lame les et laissez reposer le même temps.
Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faites dorer les morceaux de poulet a feu vif, au four ou au gril.
Réservez le jus de cuisson, ajoutez les oignons et faites les revenir a feu doux environ 10 minutes.
Des que les oignons commencent à s'attendrir, ajoutez les morceaux de poulet, les cubes de bouillon, 2 verres d'eau et les piments coupes en 2.
Mélangez et laissez cuire 40 a 45 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, assaisonnez a votre convenance.
Dans la première partie, il faut faire revenir le poulet, pas le cuire.
Dans la seconde partie de cuisson, les oignons vont fondre et constituer la sauce du plat, ce qui fait son originalité.
Recette sénégalaise traditionnelle, le poulet yassa est préparé de diverses manières. On en trouve une originale sur le site de Saint Louis du Sénégal, avec des photographies :
http://www.saintlouisdusenegal.com/pouletyassa.php
