Le véritable pad thai, recette qui provient de Chiang Mai

Le pad thaï (ou phad thaï, en thaï ผัดไทย) est un plat de nouilles de riz cuit à la manière stir-fry avec des œufs, de la sauce nước mắm, du jus de tamarin, des poivrons Chili rouges, ainsi qu'une combinaison au choix de graines germées, de crevettes, de poulet ou de tofu. Il est habituellement garni d'arachides broyées et de coriandre et servi avec une tranche de lime, dont le jus peut être ajouté aux autres condiments thaïlandais typiques. En Thaïlande, il est aussi servi avec un morceau de fleur de banane. Le terme signifie littéralement « friture de style thaïlandais ».

Ce met devint populaire en tant que plat national grâce à Phibun Songkram durant son mandat de Premier ministre, pendant la Seconde Guerre mondiale. Il fit également partie d'une campagne pour la réduction de la consommation de riz en Thaïlande à ce moment, alors que le gouvernement faisait face à une crise budgétaire majeure.

Deux styles de pad thai ont évolué : la version la plus souvent trouvée dans les rues de la Thaïlande, relativement sèche et légère, et la version apparemment dominante dans plusieurs restaurants occidentaux, plus lourde et couverte d'huile. À l'extérieur de la Thaïlande, il est l'un des mets thaïlandais les mieux connus, fort populaire dans les restaurants thaïlandais.Le pad thaï (ou phad thaï, en thaï ผัดไทย) est un plat de nouilles de riz cuit à la manière stir-fry avec des œufs, de la sauce nước mắm, du jus de tamarin, des poivrons Chili rouges, ainsi qu'une combinaison au choix de graines germées, de crevettes, de poulet ou de tofu. Il est habituellement garni d'arachides broyées et de coriandre et servi avec une tranche de lime, dont le jus peut être ajouté aux autres condiments thaïlandais typiques. En Thaïlande, il est aussi servi avec un morceau de fleur de banane. Le terme signifie littéralement « friture de style thaïlandais ».

Ce met devint populaire en tant que plat national grâce à Phibun Songkram durant son mandat de Premier ministre, pendant la Seconde Guerre mondiale. Il fit également partie d'une campagne pour la réduction de la consommation de riz en Thaïlande à ce moment, alors que le gouvernement faisait face à une crise budgétaire majeure.

Deux styles de pad thai ont évolué : la version la plus souvent trouvée dans les rues de la Thaïlande, relativement sèche et légère, et la version apparemment dominante dans plusieurs restaurants occidentaux, plus lourde et couverte d'huile. À l'extérieur de la Thaïlande, il est l'un des mets thaïlandais les mieux connus, fort populaire dans les restaurants thaïlandais.

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 petites gousses d'ail finement hachées
- 2 filets de poulet (ou 16-20 crevettes)
- 4 tranches de tofu coupées en petits cubes
- 5 cs de cacahuètes grillées et concassées
- 400g de nouilles de riz thaïe (faire tremper 10min dans de l'eau tiède)
- 1 lime
- 2 œufs
- Oignon nouveau
- Pousses de soja (3 poignées)
- Poivre blanc

Sauce
- 1.2dl eau
- 1cs de sucre de palme (tout sauf sucre blanc)
- 1cs de sauce de poisson
- 1cs de sauce soja
- 2 cs de pâte de tamarin (ou jus de citron)

Commencer par préparer la sauce.

Chauffer l'eau dans une casserole, y ajouter tout le reste et laisser infuser un moment.

Laisser refroidir et filtrer pour enlever la pulpe de tamarin.

Faire chauffer un wok, y faire dorer l'ail haché dans un peu d'huile, retirer.
Remettre un tout petit peu d'huile et enlever l'excédent avec un papier ménage.
Y casser les œufs et les faire frire en les remuant avec une spatule en bois.
Retirer du wok une fois qu'ils sont bien frits.

Faire chauffer de l'huile, ajouter le poulet et le tofu, l'oignon nouveau coupé en rondelles et faire colorer.
Ajouter l'ail frit, et les pâtes égouttées.
Ajouter la sauce et laisser cuire un bref instant, les nouilles devant absorber un peu du liquide. Un peu de poivre blanc...

A la fin, ajouter le soja, les cacahuètes et le jus de citron.

Ajouter les œufs pour les réchauffer et servir bien chaud !