Ndolé
Le ndolé est un plat camerounais élaboré avec les feuilles vertes de la Vernonia cuites plusieurs fois à l'eau pour leur faire perdre leur amertume puis mélangées avec une pâte d'arachides fraîches et des épices écrasées . On y ajoute des lamelles de poisson ou de viande cuite.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de Ndolé (boutiques de produits africains)
600g d'arachides blanches
1 kg de viande de bœuf dans le paleron
500 g de crevettes fraîches
20 g de gingembre
3 gros oignons
4 échalotes moyennes
4 gousses d'ail
50 cl d'huile de tournesol / arachide
1 bouquet garni
3 cubes maggi
1 pincée de kanwa ou de bicarbonate
Sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les feuilles pendant 30 minutes et juste au début de l'ébullition jeter la pincée de kanwa ou de bicarbonate (afin de garder la couleur verte des feuilles).
Verser le ndolé dans une passoire à trous fins.
Mettre le ndolé dans une petite bassine d'eau froide, le malaxer très fort, puis l'égoutter.
Recommencer l'opération jusqu'à disparition de l'amertume.
Former des petites boules en prenant soin de bien les essorer.
Couper la viande en morceaux.
Les faire cuire dans une casserole remplie d'eau.
L'eau doit recouvrir la viande pendant toute la cuisson.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et laisser cuire le tout pendant 20 minutes.
Réserver le bouillon et la viande.
Faire cuire les arachides.
Celles-ci ne doivent plus être croquantes.
Laisser refroidir puis mixer. Réserver.
Eplucher le gingembre, l'ail, les échalotes et les oignons.
Mixer le gingembre avec deux oignons et l'ail. Réserver.
Hacher finement le 3ème oignon et le jeter dans l'huile chaude.
Laisser mijoter le tout pendant 5 minutes.
Ajouter la viande, les crevettes décortiquées, 1 litre de bouillon de viande et les arachides mixées.
Porter le tout à ébullition pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Emietter les petites boules de ndolé sur la préparation en remuant avec une spatule afin de rendre la préparation homogène.
Ajouter les échalotes finement hachées, 50 cl de bouillon de viande, les 3 cubes de maggi.
Laisser mijoter le tout à feu moyen pendant 15 minutes : c'est prêt à servir.
Servir avec des bananes plantains frites ou des miondos (manioc fermenté, enroulé dans des feuilles de bananiers cuits à la vapeur).
