Pour 6 personnes

550 g mezze penne
300 g de haricots verts fins
50 g de pignons
huile d'olive vierge extra


Pesto

50 feuille de basilic
2 c.s. d'huile d'olive vierge extra
30 g de parmesan fraîchement râpé (ou pecorino)
30 g de pignons de pins
20 g de cerneaux de noix
1 gousse d'ail
sel et poivre


Faites griller à sec tous les pignons dans une poêle , en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparez le pesto :
Lavez les feuilles de basilic, séchez-les dans un torchon et mettez-les dans le bol du mixeur refroidi avec les pignons, les noix, l'ail écrasé, un peu de sel et de poivre.

Mixez rapidement puis incorporez le parmesan et 4 c.s d'huile d'olive versée en filet.

Épluchez les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée ; ils doivent rester croquants.

Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.

Faites cuire les pâtes al dente , dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Quand elles sont cuites, égouttez-les (réservez quelques cuillerées de l'eau de cuisson), passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau.

Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, versez-les encore chaudes dans un saladier ;

ajoutez le pesto, 2 ou 3 cuillerées à soupe de l'eau de cuisson réservée et mélangez bien.

Laissez refroidir en remuant plusieurs fois.

Ajoutez les haricots verts.

Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

Attendez une demi-heure, si possible, pour que les pâtes s'imprègnent bien des ingrédients.

Au moment de servir, mélangez à nouveau, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire et décorez de pignons grillés.