Moambe

Ingrédients - par personne

1/2 poulet

1/2 grande tasse de riz sec

1 bol de saka saka (manioc)

1/2 litre d'huile de palme bien or-ambre

1 banane ou 2 tranches d'ananas.

Faire revenir des morceaux de poulet dans un peu d'huile de palme et des oignons hachés.

Lorsque les morceaux sont blonds, verser la moambe et laisser mijoter selon la tendreté de la volaille.

Une vieille poule exige au moins 3 h de cuisson.

Faire réchauffer et maintenir à petites bulles le manioc haché (saka saka ou sombè) qu' il convient de "touiller" de temps à autre en ajoutant une certaine quantité d'huile de palme.

Présentation

Faire cuire le riz basmati (plus parfumé et un peu collant - à la chinoise) une demi-heure avant de servir.

Poser les morceaux de poulet dans chaque assiette, napper généreusement de sauce moambe, une petite louche de riz, une tasse de manioc haché.

Ne pas oublier de présenter le pili-pili pour assaisonnement al gusto.

Certains adouciront le côté "arrache-gueule" par des rondelles de banane ou d'ananas.