Le bouillon d'awaras

A Pâques, nous avons coutume en Guyane de préparer ce fameux plat traditionnel et de le déguster à la campagne, avec les parents ou entre amis.

Pour faire un bon bouillon d'awaras, il faut que le jus soit très épais en début de cuisson ; les légumes verts apporteront suffisamment d'eau pour avoir la quantité de sauce désirée.

Pensez, de temps en temps, à touiller le bouillon à l'aide d'une grande cuillère en bois pour l'empêcher d'accrocher dans le fond de la marmite.

Ingrédients
1 kg de pâte d'awara
200 g de queue de cochon
200 g de gueule de cochon
250 g de lard fumé
400 g de poulet boucané
400 g de poisson boucané
100 g d'aubergines
100 g de concombre longe
100 g de concombre piquant
100 g de chou
100 g de haricots verts
crabe, crevettes
Cives, persil, thym frais
1 piment

Préparation
1. La veille, découper et laisser dessaler dans de l'eau les salaisons (sauf le lard) ; changer l'eau plusieurs fois
2. Couper les légumes en gros morceaux
3. Délayer la pâte d'aouara dans de l'eau chaude
4. Mettre à bouillir pendant 2 heures à feu doux, la pâte et les salaisons (sauf le lard)
5. Ajouter les légumes (sauf les épinards) ; laisser bouillir encore 2 heures
6. Versez les épinards puis le lard fumé. Laissez cuire encore 1 heure
7. Découpez le poisson et le poulet boucané. Les rajouter au bouillon
8. En fin de cuisson, rajouter les crevettes, le crabe, la cive, le persil et le thym hachés et le piment

Servez avec du riz « grain-nin », ou riz en grains.
Le bouillon d'awaras est avant tout une affaire de famille, et chacune possède ses petits trucs et sa façon de le déguster. La recette que nous vous proposons est la base, libre à vous de l'agrémenter!