Temps de préparation : 40 minutes
Pour 4 personnes :
200g de boulgour
200g de moules décortiquées
2 grosses carottes
2 courgettes
2 pommes fruit
30cl de soja cuisine
100g de raisin sec
20cl d’huile d’olive
1 c à c de curcuma
1 c à c de basilic
1 c à c de persil
1 c à c de cumin
sel, poivre
Commencez à faire chauffer un demi-litre d’eau.
Ensuite faites gonfler le boulgour dans un grand saladier, comme pour la semoule.
Epluchez les légumes et les pommes, mettez-les dans trois casseroles différentes remplies d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire dix à quinze minutes.
Dés que le boulgour a gonflé, ajoutez les raisin et mélangez avec une fourchette.
Rajoutez l’huile, salez, poivrez.
Pour les moules passez-les à la poêle.
Sitôt cuites, mettez-les dans le taboulé.
Passons aux purées.
Tout d’abord la purée de carottes.
Egouttez les carottes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le curcuma, salez et poivrez.
Pour la purée de courgettes, égouttez les légumes, mixez-les et rajoutez dix centilitres de soja cuisine, le basilic et le persil, salez et poivrez.
Pour la purée de pommes, égouttez les fruits, mixez et rajoutez dix centilitres de soja cuisine et le cumin, salez et poivrez.
Il ne vous reste plus qu'à servir.
P.S.: On peut acheter du boulgour au rayon pâtes et riz de tous les supermarchés ainsi que dans les magasins bio et de diététique.
Fabrication
On met du blé (celui-ci peut être de différents types, notamment de couleur rouge ou blonde) dans un vaste récipient (généralement un baril ouvert d'un seul côté) puis on y ajoute de l'eau. On place le tout au feu jusqu'à ce que les grains soient cuits. Ensuite, on les sèche, souvent en les plaçant sur un toit de maison. Après une semaine ou deux, on ramasse les grains du blé puis on les mout. On obtient deux types de boulghour : fin et grossier.
Utilisation
D'une granulométrie fine ou grossière, brun ou blanc, on le cuisine en le cuisant et ou en le réhydratant. Le boulghour se cuit comme le riz, dans trois fois son volume d’eau jusqu’à évaporation complète. Il est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, notammant au Liban (taboulé, kebbé, imjadra...).
Généralement, il est possible de remplacer le riz par le boulghour dans les plats habituellement à base de riz.
Aspects nutritionnels
Le boulghour a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes ou la semoule (autres sous-produits du blé dur). Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.