Le tofu ou tofou (豆腐 ou 荳腐, tōfu ou doufu, avec un o long), d'origine chinoise, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron, ou du sel.
Composante importante de l'alimentation asiatique, le tōfu ou doufu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes ...).
Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens, comme substitut à la viande ou au poisson.
Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.
Le Bencao gangmu, important traité médical des Ming, attribue à Liu An roi de Huianan (dynastie Han) l'invention du doufu lors d’une expérience alchimique. Il existe d'ailleurs un « village du doufu » (豆腐村) au pied du mont Bagong (八公山), Anhui, où il est enterré.
Sauté de tofu aux légumes
sur lit de nouilles chinoises
sur lit de nouilles chinoises
125 g de tofu nature coupés en dés (1/2 bloc)
5 champignons de Paris
1 oignon
1 piment (vert ou rouge)
1 petite carotte
quelques petits pois
1 gousse d'ail
nouilles chinoises
Préparation :
Dans un wok ou dans une sauteuse, faire griller, à feu vif, les cubes de tofu dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient une apparence dorée.
Ajouter la gousse d'ail hachée.
Remuer souvent pour éviter que le tofu ne colle.
Ajouter les légumes (champignons émincés, oignon coupé en lanières, piment coupé en très petits morceaux et carotte coupée en lanières) et faire sauter 5 à 10 minutes à feu moyen.
Faire cuire les nouilles chinoises dans une casserole d'eau salée.
Pour chaque convive, mettre les nouilles dans le fonds de l'assiette et disposer le tofu et les légumes sur le dessus.
Servir avec ou sans sauce (sauce indienne au curry par exemple).