Ingrédients :

1 kg de macreuse ou premier talon,
75 g de beurre,
3 ou 4 oignons,
1 bouteille de bière,
sel, poivre, bouquet garni,
1 kg de pommes de terre.

Coupez le boeuf en fines tranches.

Faites-les roussir dans la cocotte, sur feu moyen, avec 50 g de beurre bien chaud.

Videz la cocotte.

A la place de la viande, mettez à dorer légèrement les oignons hachés avec 25 g de beurre.

Replacez les tranches de viande rissolées sur le ragoût d’oignons.

Mouillez de bière à hauteur de la viande.

Ajoutez sel, poivre, bouquet garni.

Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif.

Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Ouvrez la cocotte.

Déposez les pommes de terre dans le panier cuisson vapeur.

Salez-les.

Placez au-dessus de la viande.

Refermez la cocotte.

Lorsque la soupape chuchote, laissez cuire à feu doux 6 mn supplémentaires.

+NOTE : La carbonnade peut être préparée à l’avance et doucement réchauffée. Les pommes de terre, elles, ne seront cuites qu’au dernier moment.