Soupe miso

Toute simple, cette soupe est à la base du régime japonais.
La longévité est au fond du bol.



Préparation : 15 mn | Cuisson : 10 mn
  
Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 litre d’eau
2 cuil. à café de dashi en poudre
4 cuil. à soupe de pâte de miso
250 g de tofu
1 oignon nouveau



Préparation

Chauffez l’eau dans une grande casserole et faites-la bouillir avec le dashi.

Dissoudre délicatement le miso dans un bol avec quelques cuillerées à soupe de bouillon tiède, en fouettant.

Ne versez pas le miso directement dans le bouillon, sinon il se dissoud mal et forme des grumeaux.

Pas de précipitation !

Incorporez progressivement le miso dilué dans le bouillon et laissez frissonner sur feu moyen.

Détaillez les autres ingrédients en fins morceaux : couper le tofu en dès, les champignons en lamelles, etc. Ajoutez-les à la soupe et laissez frémir quelques minutes.

Retirez du feu juste avant ébullition. La soupe ne doit pas bouillir pour ne pas altérer son goût.

Servez la soupe dans des bols individuels en répartissant les ingrédients équitablement.

Soignez la présentation : décorez de quelques rondelles d’oignons, de ciboule ou de filaments de carotte râpée.

Couvrez et servez immédiatement.


Soupe de miso au porc et haricots verts

Soupe de miso au porc et haricots verts

Pour 4 personnes 

Préparation: 15 minutes cuisson: 10 minutes

 

1L de dashi second

100g de filets de porc, en tranches fines

8 haricots verts, coupés en tronçons de 2 cm

75g de pâte de miso rouge

2cc de jus de gingembre frais

2 ciboules, finement émincées

shichimi togarashi

 

  1. Portez le dashi à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le porc et les haricots, faites à nouveau bouillir. Baissez le feu et  laissez mijotez 2 minutes sans couvrir.
  2. Mettez le miso dans un petiot bol. Ajoutez peu à peu 250ml du dashi chaud en remuant jusqu’à ce que le miso soit dissous. ajoutez le tout dans la casserole en remuant bien pour mélanger. Portez à ébullition, puis retirez aussitôt du feu.
  3. Répartissez la soupe entre les bols de service, ajoutez ½ cuillérée à café de jus de gingembre dans chaque bol. Garnissez de ciboule et de shichimi togarashi. 


Soupe de miso et tofu

Soupe de miso et tofu
 

 Pour 4 personnes

temps de préparation: 5 minutes

5g d'algue wakame

½ carré de tofu (150g)

2 ciboules

1 sachet de dashi no moto

3 ¾ cuillères à soupe de miso rouge

600ml d'eau


  1. Laissez tremper les algues 5 minbutes dans l'eau tiède, égouttez les dans une passoire et pressez les pour en faire sortir l'eau. Couper en morceau de taille moyenne.
  2. Lavez le tofu, l'égouttez et le coupez en dés. Hachez les ciboules.
  3. Mettez le dashi avec l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le tofu et les algues et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes.
  4. Mélangez le miso avec un peu de bouillon pris de la casserole et versez dans la soupe en remuant. Dès que la soupe rebout, ajoutez les ciboules et retirer aussitôt du feu.  

Soupe au chou vert et miso


Ingrédients:
 -1/2 chou vert ou un petit chou
 -500 g de pommes de terre
 -2 cs d'huile d'olive
 -1 grosse cs de miso


Recette:
 1/ Couper le chou en fines lanières, éplucher et couper les pommes de terre.
 2/ Mette ces légumes dans 2L d'eau un peu salée.
 3/ Y ajouter le miso et l'huile d'olive.
 4/ Faire cuire 1h (ou 8min en cocotte minute)
 5/ Mixer très légèrement
 6/ Ajouter qq tranches de pain complet et servir chaud.

NB: Le miso et l'huile d'olive donnent à cette soupe la saveur et l'onctuosité du lard utilisé habituellement. (en beaucoup moins gras et beaucoup plus sain!!)