Ingrédients pour 4 personnes

4 conpoys (coquilles Saint-Jacques séchées),

1 cuillère à café de saké chinois,

1 cuillère à café d’huile de sésame,

1 litre de consommé de poulet frais et salé,

1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé,

2 œufs,

1 bouquet d’oignons de printemps.

1. Laisser ramollir les coquilles Saint-Jacques dans l’eau pendant 2 heures.
   
2. Ajouter le saké et l’huile de sésame et faire mijoter pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Découpez les coquilles en lamelles et réservez le jus.
3. Faire chauffer le consommé de poulet avec le gingembre. Ajouter les coquilles et le jus réservé.
4. Battre les œufs et les verser dans la soupe en ébullition. Couper les oignons en lamelles et les placer sur la soupe avant de la servir.